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酸辣粉号称世界第一粉,学会正宗做法配 [复制链接]

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酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的,味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉号称“世界第一粉”,一碗重庆酸辣粉的正宗做法配方,选料的恳求极其峻厉,此刻引见正宗的重庆酸辣粉配料做法,学会了都可以开店去了......

一、调制辣椒油(1千克)食材:辣椒粉克,蒜粉45克,五香粉,芝麻做法:1、将辣椒粉,蒜粉,五香粉,芝麻,盐混合后放到一个不怕烫的容器里;2、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。3、将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、香料油(1千克)材料:草果50克,八角45克,香砂仁50克,核桃50克,花椒40克做法:炒锅中放克花生油,烧开后凉至6成热,加入上述香料,泡一晚上即可。

三、红油(1千克)A料:生姜50克,大葱40克,洋葱60克B料:八角10克,桂皮15克,香砂仁20克,香叶10克,草果10克,白芷20克,香草10克,小茴香25克,白扣10克,紫草,豆瓣酱克,水克做法:炒锅油烧开,放A料炸香捞出,放B料小火熬半小时到1小时即可。

四、肉酱(克)材料:五花肉馅克,姜汁克,白胡椒粉10克,鸡精克,甜面酱克做法:炒锅放油克,大火烧开放入姜汁,五花肉,关火,加入白胡椒粉,鸡精,甜面酱中火炒香即可。五、腐乳水克腐乳加开水克即成。

六、蒜水蒜克,水0克,白醋20克搅拌即成。七、糖水白糖克,开水1克搅拌即成。八、榨菜(克)榨菜用水泡一夜,清水洗净后挤干,加30克鸡精、30克红油,拌匀即可。

九、高汤猪骨和鸡架熬2小时以上。十、肉沫汤底10斤高汤加2斤肉酱烧开即可。十一、粉的泡制红薯粉用清水泡5小时,开水泡3到5分,捞出沥干即可。十二、酸辣粉的制作粉煮熟,碗中放糖水,蒜水,腐乳水,用漏勺把粉捞出盛入碗中,浇上肉沫汤底,撒上榨菜、油炸花生,淋上辣油,红油,按照自己的口味添加醋,一碗香喷喷的酸辣粉就这样出炉了。看着都流口水!

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