曾经串串香不过是一种街头小吃，上不得很多人的台面。随着餐饮市场的逐渐成熟，串串香也逐渐摆脱了街边小吃的说法，逐渐形成了规模，成为了四川特色小吃之一。串串香底料该怎么炒?锅底要怎么打？又应该怎么做才能做得好吃呢?下面就随小编一起来看看吧。
虽说四川串串香已经火遍大江南北，但对串串香的做法及串串香底料配方，相信知者甚少，特别是有心经营串串项目的老板更为苦恼，做餐饮味道、品质都要求非常高，如果没有特制配方，想要立足于市场中，想必是困难重重。那么，四川成都串串香底料做法及配方是怎么样的呢?
1.串串香底料香辣酱调配：
选用优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状，将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。
2.串串香底料炒制：
将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。
3.串串香锅底高汤熬制：
准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。
4.串串香锅底调制：
采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了。
你学会了吗？
